北京方便面为什么不涨价？
北京方便面为什么不涨价？
又入手一箱北京方便面。深夜读书肚饿时，我就捏碎一包，大快朵颐。
包装袋上“MLFBM”的拼音首字母洋溢着国际范，卖的却是良心价。拼夕夕上一箱35.15元，40袋，平均每袋八毛八。
每当我啃着方便面、感叹还是那个味的时候，就忍不住想：小时候，这玩意五毛钱一包，近30年过去，才卖八毛八，它能赚到钱吗？
这周MBA的课程是《管理经济学》，我一边听课，一边结合知识点思考问题的答案。
一
成本包括劳动投入和资本投入。
先说劳动投入。北京方便面产自河南漯河的南街村，我查不到漯河的工人工资历史数据，就拿河南省会郑州来代替吧。1992年，郑州月平均工资215.50元。2020年，郑州月平均工资3864元。28年，翻了18倍。
再说资本投入。北京方便面的主要原料是面粉。1990年，标准粉0.19元/斤。2020年，标准粉1.54元/斤，是30年前的8倍。
资本投入还包括土地、设备等。这方面的投入找不到数据，就取一个极值吧：0。权当南街村集团30年来没有添置任何新的土地和设备。
工人工资和原料价格分别涨了18倍和8倍，北京方便面的价格才涨了两倍不到。根据这一对比，可以推出两个结论。
第一，南街村现在的日子真难过。
企查查上的相关信息也印证了这一点。由于经营状况不佳，还不上欠银行的巨额本息，南街村一度被法院列为失信被执行企业。
第二，南街村曾经的日子真好过。
总成本包括固定成本和可变成本，如果价格无法弥补平均可变成本，企业就应该停产。每袋北京方便面仅售0.88元，南街村依然没有停止生产，说明0.88元足以覆盖人工、面粉等可变成本。
在工人工资和原料价格分别涨了18倍和8倍的情况下，一袋卖0.88元仍然有钱赚，可以想见，在二三十年前，卖五角钱一包时利润有多高。
大二那年的十一黄金周，同学们出游的出游，回家的回家，我和C同学在空空荡荡的宿舍倍感无聊。当即决定，去武昌火车站，能买到哪里的火车票就去哪里，来一场说走就走的旅行。火车载着我们来到了传说中的共产主义第一村——南街村。在东方红的广播声中，我们瞻仰了马恩列斯毛的巨幅肖像，参观了村民整齐划一的住宅。这里的村民吃饭、上学、看病、住房都免费，而支撑这种高福利的就是曾经高利润的北京方便面。
二
虽然物价普遍飙升，但像北京方便面一样涨价幅度不大的东西有不少。
我小时候很爱吃的咪咪虾条至今还是5毛钱一包。
十几年前，我读大学那会，一瓶500mL可口可乐卖3元。现在一瓶500mL可口可乐还卖3元，有些地方卖3.5元。
再比如绿箭口香糖，打有印象起就是1.5元一条。
有一个知乎网友问：“为什么10多年来汉堡几乎不涨价，肉夹馍价格却翻了好几倍？”
要解释部分商品“价格不怎么涨”的现象，需要引入一个概念：市场结构。
根据竞争强度的高低，市场结构分为四种：完全垄断、寡头垄断、垄断竞争和完全竞争。在竞争强度越弱的市场，企业的定价权越大，利润越高。
完全垄断的企业比较少见。我能想到的只有国家电网、南方电网、向香港供水的粤海水务、最近被堵塞的苏伊士运河等个别企业。这些企业的产品供给价格缺乏弹性，如果政府不限价，价格哪怕涨上天你也得用。
那些“价格不怎么涨”的商品，大抵拥有从寡头垄断走向垄断竞争再到完全竞争的历程。
比如可口可乐，刚进入中国市场之初，国内没有什么饮料企业可与之竞争和抗衡，它和百事可乐形成了寡头垄断的市场格局，虽然成本很低（本质就是糖水），但定价依然很高，是孩子们心目的奢侈品。后来虽然冒出个健力宝，但价格也很不便宜。有一个小学同学喝了一罐健力宝，把易拉罐摆在桌子上炫晒秀了好几天。
哪里有高额利润，哪里就有新的玩家进入，直到把利润推向0为止。随着康师傅、统一、娃哈哈、加多宝、农夫山泉等企业抢占中国饮料市场，市场格局逐渐变成了垄断竞争和完全竞争。可口可乐别说大幅涨价，不降价就已经谢天谢地了。
“价格不怎么涨”的商品中，相当一部分是进口货。比如咪咪虾条源自马来西亚，绿箭口香糖、麦当劳都是美国的。当一个成熟商品进入新兴市场，一开始往往没有竞争对手，经历一个躺赚的黄金时代。但随着市场格局演变和竞争烈度加剧，利润越来越薄，表现在价格上就是“不怎么涨”。
与其说它们不涨价，不如说它们在三十年前已经把价涨到位了。
而本土商品，除了少数像北京方便面一样的现象级产品，大多一出生就面临着激烈的完全竞争，从来没有尝过“暴利”的味道。比如街边的包子铺，虽然把包子从两毛钱一个逐步涨到了两块钱一个，但自始至终只有微利。“一直在涨价”的包子铺店主可能很羡慕“不怎么涨价”的北京方便面，后者毕竟曾经阔过。
三
有人会说，同样是进口货，为什么牙膏、洗发水等日化用品就涨得比较多，而可乐、汉堡等食品就涨得比较少？
在消费者选择理论中，商品价格变动对消费量的影响可分解为两种效应：替代效应和收入效应。
中国厂商加入竞争，起到的是替代效应。你喝了王老吉，就没肚子喝可乐；用了立白洗衣粉，就会少用汰渍洗衣粉。
而收入效应，不影响牙膏、洗发水等“正常物品”价格，却影响可乐、汉堡等“低档物品”的价格。随着人们收入的提高，就会想吃点好的、喝点健康的，宁愿花5块钱买一罐“不上火”的王老吉，也不愿意花3块钱买一罐糖分高的可乐。宁肯花几十块买水果当零食，也不肯花5毛钱买油炸的咪咪虾条给孩子吃。
相比之下，进口的日化用品作为“正常物品”，收入效应对其影响不明显。北上广深的中产用海飞丝洗头，十八线小城的居民也在用海飞丝洗头。
那些“不怎么涨价”的商品，往往遭受着替代效应和收入效应的双重打击，价格被摁在地板上动弹不得。不是资本家不想涨价，而是一涨价就要丢掉市场。
四
如果北京方便面永远卖八毛八，恐怕用不了多少年，它的零售价格就会跌破平均变动成本，彻底停产，退出市场。
作为北京方便面的粉丝，我在想：假如我是南街村的董事长王宏斌，有没有什么方法令北京方便面涨价？
同在漯河的另一家食品企业——卫龙辣条给了我启示。MBA班的班委用班费买了不少零食，放在教室后面，供大家取用，其中就有卫龙辣条。我观察了一下，爱吃的同学有不少。
卫龙辣条从小学生的零食，跃升为研究生的零食，成为年轻人心目中的网红产品，走出了一条消费升级（屌丝逆袭）的成功之路，今年即将在港股上市。方便面再怎么不健康，也不比辣条更不健康吧？卫龙辣条能行，北京方便面为什么不行？
卫龙辣条的成功秘诀，就是通过重新定位，俘获年轻人的心。其手段，就是扭转辣条“土味”形象，让吃辣条看上去很酷。
看看这名字取的，“亲嘴烧”，“亲的味道”，赤果果的撩啊
代言人是不走寻常路的杨幂
包装袋上的文案，年轻人爱说啥，就写啥
不仅为新品起了一个洋气的英文名：Hotstrip7，还为辣条制作一系列苹果风的广告
甚至开了一家苹果风格的线下辣条门店
与暴走漫画合作推出表情包
进军时尚界，在官方旗舰店展示以东北碎花为主题的高街风模特照片，兼具时尚和传统中国风
一旦俘获年轻人的心，也就打破了收入效应对涨价构成的制约。像当年的可口可乐抢占中国市场一样，卫龙辣条走出中国，登陆美国，卖出一包12美元的高价，被网友戏称“辣条界爱马仕”。
如果我是王宏斌，眼下要做的第一件事，就是把同城的卫龙辣条的首席营销官挖到南街村。当吃北京方便面变得很潮很酷，就能为共产主义第一村加油续命。写到这里，我又忍不住掏出一包北京方便面，捏碎了。
