刺鳅是奇珍佳品
刺鳅是奇珍佳品
刺鳅，宝应人都不陌生。小时候，我拿着篮子在水码头往下面一沉，小鱼小虾纷纷落网，活蹦乱跳。落到篮子里的鱼，最不安宁、最具反抗精神的当属刺鳅，身子扭来扭去，一副颇不服气的样子。
刺鳅外表看上去跟泥鳅有点相似，但是实际上却比泥鳅长很多，而且他的背上还有一排的刺儿，有点扎手。个头呢，又比黄鳝稍微短一点，嘴巴是尖形的。颜色也不太一样，有的刺鳅身上带着花瓣形状的图案，但是有的却带点金黄色。
刺鳅又叫钢鳅，刀鳅，石锥，体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31—33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。体鳞细小，侧线不显著。体背黄褐色，腹部淡黄。头部从眼上向后有2条淡色线条，沿体背纵伸至尾鳍基。体背、腹侧有许多网状花纹，背鳍、臀鳍与尾鳍的基部网纹更为明显，体侧有30余条褐色垂直条斑。有些个体条斑上端色较深黑，有部分个体近腹侧的条斑之间杂以短斑。背棘基黑褐色，胸鳍淡黄色或灰黄，其余各鳍灰色，臀鳍下缘常饰以白边。
刺鳅是一种栖息于多水草的浅水区的鱼类，多以水生昆虫及其它小鱼为食。生殖期大约在7月份，常藏匿于石缝或洞穴中，是属夜行性的，故白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐藏于暗处，静待夜晚的来临出来活动觅食。
刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。
刺鳅身段狭长，体型略扁，尖嘴长腮，两只小圆眼凸兀，背上长有密密一排的尖刺，身子上点缀着或白或黑或褐的斑斑点点和不规则花纹，游动起来如同水蛇一般。
刺鳅虽然外表丑陋，但也可以说它是淡水鱼中的奇珍佳品。每一种鱼在洗干晾晒时，其腥味都会引来苍蝇的叮嗅。而晾晒刺鳅干子时，则很奇怪，不会有苍蝇在其身上停留，也许它的体内有一种驱赶苍蝇的气味。
刺鳅面目狰狞，模样奇特，吃它的时候，一般嫌他处理太麻烦。所以有点嫌弃，但是，对于喜欢吃刺鳅的人来说。也算是非常美味的一道佳肴。刺鳅因肉质细嫩、味道鲜美而受到消费者喜爱。刺鳅鱼怎么做好吃，一般吃法有：红烧刺鳅煲、干煸刺鳅、刺鳅焖毛豆、蒸刺鳅干、
干锅刺鳅、锅巴刺鳅、酸菜刺鳅、刺鳅山药补益汤、刺鳅豆腐汤、青笋烧刺鳅......
红烧刺鳅煲，主料，刺鳅，辅料糖、瓣蒜、老抽、生抽、辣椒，橄榄油、黑胡椒，其具体做法：将刺鳅洗净切成排，锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。放入黑胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅。
干煸刺鳅鱼，将刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。然后把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。
干煸刺鳅鱼需要的材料：刺鳅鱼、干辣椒、大料、香叶、花椒，椒盐适量、盐，生抽各１勺、十三香１勺、玉米淀粉３勺、葱花适量。
刺鳅焖毛豆，做法简单。鱼切小段，姜切丝加少许天椒切小圈，用料酒，生抽，少许盐腌一小会，开火放油炒毛豆，毛豆炒有一点变色装盘，开火放油热放姜丝、天椒，搅两下，放鱼入锅翻炒两分钟的样子放豆毛翻炒两下，加水，一般水量跟豆毛水平，小盘盖住，两分钟，水差不多干了放耗油鸡精翻几下就可以吃了。
蒸刺鳅干子，把蒸刺鳅干子放在锅里蒸，其肉质硬朗，很有咬嚼，味道独特，很是诱人。
随着科技的发展，水域不断被污染。刺鳅这种东西，宝应的大河小沟，即便在农村都很少见了。刺鳅对水域的要求是比较高的，现在大部分水域都被污染，刺鳅的产量也在逐年下降。物以稀为贵，刺鳅既然那么少见。当然特别难买到。根据科学研究，刺鳅的体内含有非常多的高蛋白，而且低脂肪。另外矿物质元素含量也非常丰富，口感方面也没有泥鳅的腥味重。所以逐渐成了城市人追捧的一种美食，价格就被炒得越来越高。
